1、看颜色。
好面粉呈乳白色或者是微黄色，不会发暗，更不会有杂质的颜色。而劣质面粉则颜色暗淡，呈灰白色或者深黄色，色泽不均。
2、看粉质。
不妨取出适量面粉在黑纸上进行观察，查看是否有发霉、结块、生虫以及杂质等现象。
3、用手捻，试手感。
好面粉会呈细粉末状，无杂质，手指捻捏时也无粗粒感，无结块或者生虫，手中紧捏后放开不成团。而劣质面粉手捏时会有粗粒感，有生虫或者杂质现象。紧捏后，可能会结块成团，不散开。
4、闻气味。
好面粉会有淡淡的麦香味，尤其是倒入热水后，麦香气更浓。而劣质面粉则刚好相反，普通情况下会有轻微异味，比如说霉味、潮气甚至是化学成分味，加入热水后，异味会更浓，更刺鼻。
5、根据面粉做出的食品质量判断。
好面粉做出的馒头面食会略有黄色，有弹性，有着面食特有的香味，而掺入了滑石粉的劣质面粉，和面时面团松软，难以成型，吃后也会有饱胀感。
总之，要想选出好面粉，必须要学会面粉质量鉴别方法，这样能够为选出面粉做下很好的铺垫。本文摘自：http://www.jsyunxue.com/news_detail.aspx?id=1903